Hải sản là món khoái khẩu của nhiều gia đình, nhưng không phải ai cũng tự tin sơ chế tại nhà. Mùi tanh, cát sạn hay lớp nhớt khiến nhiều người ngại vào bếp, đành phải ăn ngoài hàng. Thực ra, chỉ cần nắm vài mẹo cơ bản, bạn hoàn toàn có thể làm sạch và khử tanh hải sản một cách gọn gàng.
Sơ chế đúng cách không chỉ giúp món ăn thơm ngon mà còn đảm bảo an toàn, giữ được vị ngọt tự nhiên của hải sản. Hãy cùng điểm qua cách xử lý từng loại quen thuộc trong bữa cơm gia đình.
Chọn hải sản tươi ngay từ đầu
Khâu sơ chế dễ dàng hay không phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi của nguyên liệu. Hải sản càng tươi thì càng ít tanh và ít phải xử lý. Với cá, hãy chọn con mắt trong, mang đỏ tươi, thịt săn chắc. Tôm nên còn nguyên đầu, vỏ trong bóng và không bị nhớt.
Mực và bạch tuộc tươi có màu sáng, thân săn và mùi biển nhẹ chứ không nồng. Nghêu, sò, ốc nên còn sống, ngậm miệng hoặc khép lại khi chạm vào. Chọn được nguyên liệu tươi thì một nửa công việc coi như đã xong.
Làm sạch tôm, cá và mực
Với tôm, bạn nên bỏ chỉ đen ở lưng vì đây là phần dễ gây mùi và không sạch. Rút đầu hoặc dùng tăm khều nhẹ đường chỉ ra là được. Cá cần được đánh vảy, bỏ mang và ruột, cạo sạch lớp màng đen trong bụng vốn là nguồn gây tanh và đắng.
Mực cần rút bỏ túi mực, phần xương sống trong suốt và lớp màng ngoài nếu muốn thịt trắng đẹp. Rửa lại nhiều lần dưới vòi nước cho đến khi sạch nhớt. Làm kỹ ở bước này, món ăn sau khi nấu sẽ thơm và trong hơn hẳn.
Các cách khử tanh tự nhiên
Có nhiều nguyên liệu quen thuộc giúp khử mùi tanh hiệu quả. Gừng đập dập, rượu, muối, chanh hay giấm đều là những trợ thủ đắc lực. Bạn có thể rửa hải sản qua nước pha chút muối và gừng, hoặc xát nhẹ với chanh rồi rửa lại cho sạch.
Với cá, chà xát muối và gừng lên thân rồi rửa sạch sẽ giảm đáng kể mùi tanh. Ngâm hải sản trong nước có pha chút rượu hay giấm loãng trong thời gian ngắn cũng giúp khử mùi. Lưu ý không ngâm quá lâu để tránh làm thịt bở và mất vị ngọt.
Làm sạch cát trong nghêu, sò, ốc
Nghêu, sò, ốc thường ngậm nhiều cát, nếu không xử lý kỹ sẽ khiến cả nồi canh sạn. Cách phổ biến là ngâm chúng trong nước vo gạo hoặc nước muối pha loãng vài giờ để chúng nhả bớt cát. Thả thêm vài lát ớt cũng được nhiều người áp dụng để chúng nhả nhanh hơn.
Trong lúc ngâm, bạn nên thay nước vài lần khi thấy nước đục. Sau đó chà rửa sạch lớp vỏ bên ngoài trước khi nấu. Kiên nhẫn ở bước này sẽ cho bạn bát canh nghêu ngọt nước mà không lợn cợn cát khó chịu.
Bảo quản đúng nếu chưa dùng ngay
Nếu chưa nấu liền, hải sản cần được bảo quản cẩn thận vì đây là nhóm thực phẩm rất nhanh hỏng. Sau khi sơ chế sạch, bạn nên để ráo, chia thành phần vừa đủ mỗi bữa rồi cấp đông. Cách này giúp giữ độ tươi và tiện lấy ra dùng dần.
Khi rã đông, tốt nhất nên chuyển xuống ngăn mát từ trước thay vì để ở nhiệt độ phòng quá lâu. Rã đông từ từ giúp giữ kết cấu thịt và hạn chế vi khuẩn phát triển. Hải sản đã rã đông thì nên nấu hết, không nên cấp đông lại lần nữa.
Sơ chế hải sản không hề đáng ngại như nhiều người vẫn nghĩ. Chỉ cần chọn nguyên liệu tươi, làm sạch kỹ và biết vài mẹo khử tanh, bạn hoàn toàn có thể tự tin trổ tài với các món hải sản tại nhà. Hãy thử áp dụng cho bữa cơm sắp tới, bạn sẽ thấy nấu hải sản thật ra rất nhẹ nhàng.