Nồi chiên không dầu đã trở thành người bạn quen thuộc trong nhiều gian bếp nhờ sự tiện lợi và ít khói dầu. Nhưng không ít người mua về rồi lúng túng, món thì khô cứng, món lại chín không đều, hoặc chẳng biết cài nhiệt bao nhiêu cho phải. Kết quả là chiếc nồi bị cất vào góc tủ.
Thực ra chỉ cần hiểu vài nguyên tắc về cách nồi hoạt động, bạn sẽ khai thác được rất nhiều món ngon từ nó, từ cánh gà giòn, rau củ nướng đến cả bữa sáng nhanh gọn mà gần như không cần đến dầu mỡ.
Hiểu cách nồi làm chín thức ăn
Nồi chiên không dầu thực chất là một lò nướng thu nhỏ dùng luồng khí nóng thổi mạnh quanh thức ăn, tạo lớp vỏ giòn giống như chiên mà không cần ngập dầu. Chính vì dựa vào luồng khí lưu thông, thức ăn cần được xếp thoáng để hơi nóng luồn được vào mọi mặt.
Nếu bạn nhồi nhét đầy giỏ, phần giữa sẽ bị hấp hơi thay vì giòn. Với lượng nhiều, tốt nhất nên chia làm vài mẻ hoặc lật trở giữa chừng. Kiên nhẫn một chút sẽ cho kết quả vàng giòn đều đẹp hơn hẳn.
Một chút dầu vẫn cần cho độ giòn và thơm
Tên gọi là không dầu nhưng thực ra một lớp dầu mỏng vẫn giúp thức ăn giòn đẹp và không bị khô. Bạn chỉ cần dùng cọ phết hoặc bình xịt để tráng một lớp thật mỏng lên bề mặt thực phẩm, thay vì đổ dầu ngập như cách chiên truyền thống.
Với những món vốn đã nhiều mỡ như cánh gà hay ba chỉ, bạn gần như không cần thêm dầu vì mỡ tự tiết ra trong lúc nấu. Ngược lại, rau củ hay đồ khô nên phết chút dầu để tránh bị cháy xém phần rìa mà bên trong còn sượng.
Làm nóng nồi và canh nhiệt hợp lý
Làm nóng nồi vài phút trước khi cho thức ăn vào giúp bề mặt se lại nhanh, giữ được độ ẩm bên trong và tạo vỏ giòn tốt hơn. Đây là bước nhỏ mà nhiều người bỏ qua, dẫn đến món ăn ra lò không được giòn như mong muốn.
Về nhiệt độ, món cần vỏ giòn và chín nhanh như đồ chiên sẵn hợp với lửa cao trong thời gian ngắn. Món dày mình như đùi gà hay khối thịt lớn nên hạ nhiệt xuống và kéo dài thời gian để chín tới bên trong. Nếu chưa quen, hãy mở ra kiểm tra và lật trở trong lúc nấu, đừng ngại làm gián đoạn.
Những món dễ thành công cho người mới
Nếu mới làm quen với nồi, bạn nên bắt đầu bằng những món ít cầu kỳ như khoai lang, khoai tây cắt miếng, rau củ theo mùa hay cánh gà ướp đơn giản. Đây là các món khó hỏng, cho ra kết quả giòn ngon và giúp bạn cảm nhận được đặc tính của chiếc nồi.
Khi đã tự tin hơn, bạn có thể thử hâm nóng đồ ăn thừa cho giòn lại, nướng các loại hạt, làm bữa sáng nhanh hay thậm chí nướng một mẻ bánh nhỏ. Nồi chiên không dầu linh hoạt hơn nhiều so với hình dung ban đầu của phần đông chúng ta.
Vệ sinh và giữ nồi bền lâu
Sau mỗi lần dùng, hãy để nồi nguội bớt rồi rửa giỏ và khay hứng bằng nước ấm với miếng rửa mềm. Tránh dùng vật cứng cào lên lớp chống dính vì một khi lớp này trầy xước, thức ăn sẽ dễ dính và nồi nhanh xuống cấp.
Đừng quên lau sạch phần thanh nhiệt và bên trong thân nồi khi đã nguội hẳn, vì dầu mỡ bắn lên tích tụ lâu ngày có thể gây mùi khét mỗi khi bật máy. Giữ nồi sạch sẽ không chỉ giúp máy bền mà còn để món ăn luôn thơm ngon đúng vị.
Nồi chiên không dầu không phải phép màu, nhưng khi hiểu cách dùng, nó sẽ giúp bữa cơm nhà bạn nhẹ nhàng hơn mà vẫn đủ giòn ngon. Hãy thử nghiệm với vài món quen thuộc, ghi nhớ mức nhiệt hợp ý mình, rồi dần dần bạn sẽ có cả một danh sách món tủ cho chiếc nồi này.