Món chiên xào luôn hấp dẫn bởi vị giòn thơm, nhưng nhiều dầu mỡ lại khiến chúng ta e ngại vì sức khỏe và cảm giác nặng bụng. Tin vui là bạn hoàn toàn có thể nấu những món này với lượng dầu vừa phải mà vẫn giữ được độ ngon.
Bí quyết nằm ở việc chọn dụng cụ phù hợp, kiểm soát nhiệt và hiểu đặc tính từng nguyên liệu. Khi làm chủ được vài mẹo nhỏ, bữa ăn của bạn sẽ nhẹ nhàng hơn mà không phải hy sinh hương vị.
Chọn chảo và làm nóng đúng cách
Chảo chống dính tốt là người bạn đắc lực khi muốn nấu ít dầu, vì nguyên liệu không bám đáy nên bạn chỉ cần một chút dầu là đủ. Nếu dùng chảo thường, hãy đảm bảo chảo được làm nóng kỹ trước khi cho dầu để thực phẩm ít dính hơn.
Nguyên tắc quan trọng là làm nóng chảo trước, rồi mới cho dầu, sau đó mới cho nguyên liệu. Chảo đủ nóng giúp thức ăn se mặt nhanh, tạo lớp vỏ giòn và không hút nhiều dầu. Nhiều người cho dầu vào chảo nguội rồi mới bật bếp, khiến món ăn ngấm dầu và bết.
Kiểm soát lửa để món giòn mà không cháy
Lửa là yếu tố then chốt khi chiên xào. Món xào thường cần lửa lớn và nhanh tay để rau giữ được độ giòn và màu xanh, không bị ra nước. Ngược lại, chiên thì cần lửa vừa để bên trong chín tới mà bên ngoài kịp vàng giòn.
Với lửa quá nhỏ, thực phẩm sẽ tiết nước và hút dầu, trở nên mềm nhũn và ngấy. Với lửa quá lớn khi chiên, bên ngoài cháy mà bên trong còn sống. Tập cảm nhận và điều chỉnh lửa theo từng món là kỹ năng quan trọng giúp bạn nấu ít dầu mà vẫn ngon.
Sơ chế để giảm lượng dầu cần dùng
Cách sơ chế ảnh hưởng nhiều đến lượng dầu. Với các món thường phải chiên ngập dầu như đậu hũ hay khoai, bạn có thể luộc hoặc hấp sơ rồi chỉ áp chảo cho vàng mặt, vừa nhanh vừa ít dầu. Rau củ nếu chần sơ trước khi xào cũng cần ít dầu hơn.
Thịt có mỡ như ba chỉ có thể tận dụng chính phần mỡ của nó: cho vào chảo nóng để mỡ tự tiết ra làm dầu, thay vì thêm dầu bên ngoài. Ướp nguyên liệu với chút dầu trước khi xào cũng giúp phân bố dầu đều mà không cần đổ nhiều vào chảo.
Thứ tự cho nguyên liệu hợp lý
Xào đúng thứ tự giúp món chín đều và ít dầu. Thông thường phi thơm hành tỏi trước, rồi cho nguyên liệu lâu chín như thịt, cà rốt vào trước, cuối cùng mới đến rau lá nhanh chín. Như vậy mọi thứ chín tới cùng lúc mà không phải xào quá lâu.
Khi xào rau, đảo nhanh và đều tay trên lửa lớn, nêm gia vị vào cuối để rau không ra nước. Nếu thấy chảo khô, thay vì thêm dầu, bạn có thể cho một chút nước để đảo, cách này gọi là xào ướt, giúp giảm dầu đáng kể mà rau vẫn chín mềm.
Xử lý dầu thừa và thay thế thông minh
Sau khi chiên, hãy để thực phẩm lên giấy thấm dầu vài phút để hút bớt phần dầu bám ngoài, món ăn sẽ bớt ngấy hẳn. Dùng bình xịt dầu cũng là cách hay để kiểm soát lượng dầu, chỉ cần xịt một lớp mỏng lên chảo hoặc nguyên liệu.
Các phương pháp nấu thay thế cũng đáng thử, như nướng bằng nồi chiên không dầu cho món giòn mà gần như không cần dầu. Tuy nhiên, đừng cực đoan cắt bỏ hoàn toàn dầu, vì một lượng chất béo lành mạnh vẫn cần thiết. Điều quan trọng là dùng vừa đủ và đúng cách.
Chọn dầu và giữ dầu không bị cháy khét
Khi chiên xào, loại dầu cũng ảnh hưởng đến sức khỏe và hương vị. Với món cần nhiệt cao, nên chọn loại dầu chịu nhiệt tốt để không bị biến chất và sinh mùi khét. Dầu bị đun quá nóng đến bốc khói không những mất ngon mà còn không tốt cho sức khỏe.
Đừng tái sử dụng dầu chiên nhiều lần, vì dầu qua nhiệt độ cao lặp lại sẽ sẫm màu, có mùi và sinh chất không tốt. Nếu chiên xong còn dầu sạch, có thể lọc và dùng lại một lần cho món xào, nhưng không nên lạm dụng. Dùng lượng dầu vừa đủ ngay từ đầu cũng là cách tránh phải xử lý dầu thừa, vừa tiết kiệm vừa lành mạnh.
Nấu ít dầu không có nghĩa là ăn nhạt nhẽo. Khi hiểu về chảo, lửa và cách sơ chế, bạn vẫn có những món chiên xào thơm ngon mà nhẹ nhàng hơn cho cơ thể.
Hãy thử áp dụng vài mẹo trong bài cho món xào tối nay, bắt đầu từ việc làm nóng chảo kỹ và dùng lửa lớn. Bữa ăn ngon lành mà không nặng bụng nằm trong tầm tay bạn.