Làm sữa chua là một trong những cách vào bếp dễ chịu nhất: bạn hầu như chỉ đun sữa, trộn men rồi để yên cho thời gian làm việc. Thành phẩm mịn màng, chua thanh và bạn tự điều chỉnh được độ ngọt.
Không cần máy làm sữa chua đắt tiền, một cái nồi và chỗ ấm là đủ. Khi đã quen tay, bạn sẽ thấy tự làm vừa tiết kiệm vừa ngon hơn hẳn, lại chủ động được nguyên liệu.
Chọn sữa và men cái
Sữa tươi nguyên kem cho mẻ sữa chua béo và sánh hơn, còn sữa ít béo cho thành phẩm nhẹ nhàng hơn. Bạn có thể pha thêm chút sữa đặc nếu thích vị béo ngọt kiểu truyền thống.
Men cái chính là một hộp sữa chua không đường còn sống men, mua ngoài hàng cho lần đầu. Từ mẻ tự làm, bạn để dành lại vài thìa làm men cho lần sau, cứ thế nối tiếp.
Đun và làm nguội sữa đúng nhiệt
Đun sữa tới khoảng 80 độ, thấy lăn tăn quanh mép nồi thì tắt bếp, bước này giúp sữa chua đặc mịn hơn. Sau đó để nguội xuống chừng 43 độ, ấm như nước tắm em bé, sờ tay thấy ấm mà không nóng rát.
Nhiệt độ khi cho men là mấu chốt: nóng quá sẽ làm chết men, nguội quá thì men hoạt động yếu. Nếu không có nhiệt kế, cứ nhỏ một giọt lên cổ tay, thấy ấm dễ chịu là được.
Trộn men nhẹ tay
Lấy một ít sữa ấm hòa tan men cái cho tan đều rồi mới đổ ngược vào nồi sữa, khuấy nhẹ theo một chiều. Trộn nhẹ giúp men phân tán đều mà không làm sữa bị tách nước.
Đừng khuấy quá mạnh hay quá lâu, chỉ cần đủ để men hòa vào sữa. Sau bước này, sữa đã sẵn sàng để ủ thành sữa chua.
Ủ ấm để men lên men
Rót sữa vào hũ, đậy lại và ủ ở nơi ấm ổn định khoảng bốn tới tám giờ. Bạn có thể dùng thùng xốp đổ nước ấm, lò nướng bật đèn, hoặc bọc nồi trong khăn dày để giữ nhiệt.
Ủ càng lâu sữa chua càng chua và đặc, nên bạn nếm thử để dừng đúng gu mình. Khi mặt sữa se lại và nghiêng hũ thấy khối sánh không chảy loãng là đã đạt.
Làm lạnh và biến tấu
Sau khi ủ, cho sữa chua vào ngăn mát ít nhất bốn giờ để định hình và ngừng lên men. Lúc này sữa chua sẽ đặc lại và vị dịu hơn, dùng được trong khoảng một tuần.
Bạn có thể ăn kèm mật ong, trái cây tươi, hạt hoặc granola cho bữa sáng nhẹ. Muốn sữa chua kiểu Hy Lạp đặc quánh thì lọc qua vải xô vài giờ cho ráo bớt nước.
Một mẻ sữa chua tự làm là niềm vui nhỏ đầu tuần, vừa lành vừa linh hoạt cho nhiều bữa. Khi đã nắm được nhịp đun, ủ và làm lạnh, bạn sẽ chẳng còn muốn quay lại mua ngoài nữa.