Nhiều tai nạn bếp không đến từ dao sắc mà từ dao cùn, bởi dao cùn buộc bạn dùng lực mạnh và dễ trượt. Một con dao bén, ngược lại, cắt ngọt và cho bạn quyền kiểm soát tốt hơn.
Bài này nói về những điều cơ bản nhất: cách cầm dao đúng, giữ dao luôn bén, chọn và chăm thớt. Không cần bộ dao đắt tiền, chỉ cần biết dùng và giữ gìn thứ mình đang có.
Cầm dao và giữ tay đúng cách
Nắm chắc phần chuôi ngay sát lưỡi bằng ngón cái và ngón trỏ kẹp hai bên sống dao, các ngón còn lại ôm chuôi. Cách cầm này cho bạn kiểm soát tốt hơn nhiều so với nắm cả bàn tay ở đuôi chuôi.
Tay giữ thực phẩm gập các đầu ngón vào trong theo hình móng vuốt, để lóng tay chặn lưỡi dao thay vì để đầu ngón hớ hênh. Ban đầu hơi lạ tay nhưng quen rồi sẽ thấy an toàn và nhanh hơn.
Giữ dao luôn bén
Trước mỗi lần dùng, đưa dao qua thanh mài chuốt vài đường mỗi bên để canh lại lưỡi cho thẳng. Việc này không mài mòn thép mà chỉ sửa lại mép lưỡi bị lệch trong lúc dùng.
Khoảng vài tháng một lần, tùy tần suất, bạn nên mài lại dao bằng đá mài hoặc mang ra tiệm. Con dao được chăm đều sẽ bền và luôn cho nhát cắt gọn gàng.
Chọn thớt hợp món và hợp bếp
Thớt gỗ và thớt nhựa mỗi loại một ưu điểm: gỗ nhẹ nhàng với lưỡi dao và bền đẹp, nhựa dễ rửa và có thể cho vào máy. Nên có ít nhất hai chiếc, một cho đồ sống và một cho đồ chín hoặc rau củ.
Tránh thớt kính hay đá vì chúng làm cùn dao rất nhanh. Dù chọn loại nào, hãy lót một tấm khăn ẩm bên dưới để thớt không trượt khi thái.
Vệ sinh để không nhiễm khuẩn chéo
Đồ sống như thịt cá và đồ ăn liền như rau trộn nên dùng thớt riêng để tránh vi khuẩn lây từ thứ này sang thứ kia. Nếu chỉ có một thớt, hãy thái rau củ trước rồi mới tới thịt cá và rửa kỹ sau đó.
Rửa thớt bằng nước nóng và xà phòng rồi dựng nghiêng cho ráo hẳn hai mặt. Thớt gỗ đừng ngâm nước lâu hay cho vào máy rửa vì dễ nứt và cong vênh.
Bảo quản dao thớt cho bền
Đừng quăng dao chung ngăn kéo với các đồ khác vì lưỡi va chạm sẽ mẻ và cùn. Dùng thanh nam châm treo tường, khay đựng dao hoặc bao bảo vệ lưỡi để giữ dao an toàn.
Thớt gỗ thi thoảng nên xoa một lớp dầu chuyên dụng cho gỗ để không bị khô nứt. Chăm chút một chút, đôi bạn dao thớt sẽ theo bạn qua rất nhiều bữa cơm.
Bếp núc trở nên nhẹ nhàng khi con dao bén và cái thớt vững nằm trong tầm tay. Đây là những kỹ năng nền tảng đáng đầu tư thời gian, vì bạn sẽ dùng chúng mỗi ngày, suốt nhiều năm.