Ngăn đông thường bị coi là nơi bỏ quên đồ ăn cho tới khi phủ tuyết và cứng như đá. Nhưng nếu dùng đúng cách, đây là công cụ mạnh mẽ giúp bạn tiết kiệm tiền, giảm lãng phí và luôn có bữa ăn dự phòng.
Trữ đông không đơn giản là nhét đồ vào cho đầy, mà cần chia phần, đóng gói và ghi nhãn hợp lý. Bài này chia sẻ những nguyên tắc nhỏ để ngăn đông trở thành người bạn đáng tin của gian bếp.
Chia phần trước khi đông
Chia thực phẩm thành từng phần vừa một bữa trước khi cấp đông, để lần dùng chỉ cần rã đông đúng lượng cần. Đông cả tảng lớn khiến bạn phải rã đông toàn bộ dù chỉ dùng một ít.
Với món lỏng như súp hay nước dùng, đổ vào túi phẳng rồi đông nằm ngang cho tiết kiệm chỗ và rã đông nhanh. Với thịt hay rau, dàn mỏng trên khay đông sơ trước rồi mới gộp túi để chúng không dính thành khối.
Đóng gói kín để tránh cháy đông
Cháy đông là hiện tượng bề mặt thực phẩm khô và đổi màu do tiếp xúc không khí lạnh, làm giảm vị và kết cấu. Ép hết không khí khỏi túi và bọc kín là cách đơn giản để phòng tránh.
Dùng túi hoặc hộp chuyên cho ngăn đông, chừa một khoảng nhỏ cho món lỏng nở ra khi đông cứng. Gói càng kín, thực phẩm càng giữ được chất lâu và ngon hơn khi lấy ra dùng.
Ghi nhãn ngày và tên
Mọi thứ trong ngăn đông trông na ná nhau khi đã đông cứng, nên hãy ghi tên món và ngày cấp đông lên từng gói. Một mảnh băng dính và cây bút là đủ để bạn không phải đoán mò.
Nắm được ngày đông giúp bạn ưu tiên dùng đồ cũ trước và biết khi nào nên bỏ. Phần lớn thực phẩm đông giữ chất tốt trong khoảng vài tháng, sau đó vẫn an toàn nhưng vị giảm dần.
Rã đông an toàn
Cách rã đông an toàn nhất là chuyển thực phẩm xuống ngăn mát tủ lạnh từ đêm hôm trước, để chúng tan từ từ ở nhiệt độ lạnh. Rã đông ở nhiệt độ phòng lâu dễ tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi.
Nếu cần nhanh, ngâm túi kín trong nước lạnh và thay nước đều, hoặc dùng chế độ rã đông của lò vi sóng rồi nấu ngay. Nhiều món như súp hay rau có thể nấu thẳng từ trạng thái đông mà không cần rã trước.
Biết thứ nào nên và không nên đông
Thịt, cá, bánh mì, cơm, súp, nước dùng và nhiều loại rau đã chần đều đông rất tốt. Ngược lại, rau sống nhiều nước, trứng còn vỏ và các món có sốt kem thường đổi kết cấu sau khi đông, nên cân nhắc.
Rau củ nên chần sơ qua nước sôi rồi làm lạnh nhanh trước khi đông để giữ màu và chất. Hiểu đặc tính từng loại giúp bạn tận dụng ngăn đông mà không thất vọng khi lấy ra dùng.
Một ngăn đông được sắp xếp gọn gàng là tấm lưới an toàn cho những ngày bận rộn và là cách giảm lãng phí thực phẩm hiệu quả. Chỉ cần chia phần, gói kín và ghi nhãn, bạn sẽ khai thác được hết giá trị của nó.