Một túi đậu khô trong tủ là nguồn đạm thực vật vừa rẻ vừa bền, có thể biến thành súp, món hầm, salad hay chả chay. Nhiều người bỏ qua chỉ vì nghĩ nấu đậu phiền phức, nhưng thật ra rất đơn giản.
Chìa khóa nằm ở khâu ngâm và cách nêm muối đúng lúc. Khi hiểu vài nguyên tắc nhỏ, bạn sẽ thấy nấu đậu khô còn chủ động và ngon hơn đậu đóng lon nhiều.
Ngâm đậu để nấu nhanh và dễ tiêu
Ngâm đậu trong nước lạnh nhiều giờ, lý tưởng là qua đêm, giúp đậu ngậm nước, nấu nhanh mềm và giảm bớt chất gây đầy hơi. Nước ngâm nên đổ đi và thay nước mới khi nấu.
Nếu quên ngâm, bạn có thể dùng cách ngâm nhanh: đun đậu với nước sôi vài phút rồi tắt bếp, đậy nắp ủ một giờ. Cách này rút ngắn thời gian nhưng vẫn cho kết quả tương tự.
Nêm muối và axit đúng thời điểm
Đừng cho muối hay các thứ chua như cà chua, giấm vào ngay từ đầu, vì chúng làm vỏ đậu chai lại và lâu mềm. Hãy nấu đậu tới khi gần mềm rồi mới nêm muối và thêm nguyên liệu chua.
Muối cho vào cuối vừa giúp đậu thấm vị vừa không cản trở quá trình mềm. Một nhúm muối đúng lúc làm hạt đậu đậm đà từ trong ra ngoài.
Lửa nhỏ và hớt bọt
Nấu đậu ở lửa liu riu chứ đừng sôi sùng sục, vì sôi mạnh làm đậu vỡ nát và bở. Nước chỉ cần lăn tăn nhẹ là đủ để đậu chín từ từ, giữ được dáng hạt.
Trong lúc nấu, hớt bỏ lớp bọt nổi lên phía trên để nước dùng trong và đậu nhẹ bụng hơn. Thêm một mẩu rong biển hay lá nguyệt quế vào nồi cũng giúp đậu dễ tiêu hơn.
Nhận biết đậu chín tới
Đậu chín đạt là khi bạn dằm nhẹ một hạt giữa hai ngón tay thấy mềm mịn mà không sượng lõi. Thời gian nấu tùy loại đậu và độ cũ, từ khoảng bốn mươi phút tới hơn một giờ.
Đậu cũ để lâu thường lâu mềm hơn, nên đừng lo nếu nồi đậu cần thêm thời gian. Cứ nếm thử vài hạt để chắc chắn thay vì đoán theo đồng hồ.
Trữ đậu đã nấu cho tiện
Nấu một mẻ lớn rồi chia phần cấp đông là cách tiết kiệm thời gian tuyệt vời. Trữ đậu cùng chút nước luộc trong hộp kín, cấp đông được vài tháng và rã đông dùng dần.
Đậu đã nấu sẵn giúp bạn dựng bữa nhanh: thêm vào súp, trộn salad, xào cùng rau hay nghiền làm sốt chấm. Có sẵn đậu chín trong tủ là có sẵn một nguồn đạm lành cho cả tuần.
Nấu đậu khô không hề phiền như tiếng đồn, chỉ cần ngâm trước và nêm muối đúng lúc. Một khi quen tay, bạn sẽ thấy hạt đậu mộc mạc này là người bạn đáng tin của gian bếp tiết kiệm và lành mạnh.