Dù công thức có hay đến đâu, một món ăn khó lòng ngon nếu nguyên liệu không tươi. Chọn được miếng thịt, con cá tươi ngon là kỹ năng quan trọng mà bất cứ ai vào bếp cũng nên trang bị.
Nhiều người đi chợ vẫn lúng túng không biết phân biệt thịt cá tươi hay để lâu. Thực ra chỉ cần để ý màu sắc, mùi, độ đàn hồi và vài dấu hiệu nhỏ, bạn sẽ tự tin chọn được nguyên liệu tốt nhất cho bữa ăn gia đình.
Nhận biết thịt heo tươi ngon
Thịt heo tươi có màu hồng nhạt tự nhiên, không quá đỏ cũng không tái nhợt. Phần mỡ trắng trong, thớ thịt mịn và có độ đàn hồi. Khi ấn ngón tay vào, thịt tươi sẽ nhanh chóng đàn hồi trở lại, còn thịt để lâu thì vết lõm giữ nguyên hoặc chậm phục hồi.
Hãy để ý mùi: thịt tươi có mùi thịt tự nhiên nhẹ, không có mùi hôi, chua hay tanh nồng. Bề mặt thịt khô ráo, không nhớt và không rỉ dịch bất thường. Tránh những miếng thịt màu sắc quá đỏ hoặc quá nhợt, vì có thể đã bị xử lý hóa chất hoặc để lâu.
Chọn cá và hải sản còn tươi
Cá tươi có mắt trong, sáng và hơi lồi, không bị đục hay lõm vào. Mang cá đỏ tươi, khép chặt, không có mùi hôi tanh khó chịu. Thân cá bóng, vảy bám chắc, thịt săn chắc đàn hồi khi ấn vào, và khi để trên tay cá không bị mềm oặt.
Với hải sản như tôm, mực, hãy chọn con còn tươi có vỏ bóng, thân săn chắc. Tôm tươi thì đầu dính chặt vào thân, không bị đen đầu hay rời rạc. Nếu mua được cá, tôm còn sống bơi khỏe thì càng tốt. Hải sản là loại nhanh ươn nên cần đặc biệt để ý độ tươi.
Phân biệt thịt gà, thịt bò
Thịt bò tươi có màu đỏ tươi tự nhiên, thớ thịt mịn, mỡ màu vàng nhạt. Ấn vào thấy đàn hồi tốt, bề mặt hơi khô se chứ không nhớt. Thịt bò để lâu sẽ chuyển màu thâm sẫm hoặc tái xanh, có mùi khó chịu. Tránh miếng thịt màu đỏ bất thường quá tươi vì có thể do phẩm màu.
Thịt gà tươi có da màu vàng nhạt tự nhiên hoặc trắng hồng tùy loại, thịt săn chắc và đàn hồi. Da gà không bị nhớt, không có đốm bầm tím hay mùi lạ. Nếu mua gà làm sẵn, để ý phần thịt bên trong hồng tươi, không thâm đen. Gà bơm nước thường có da căng bóng bất thường và mềm nhũn.
Đi chợ đúng thời điểm và chọn nơi uy tín
Thời điểm đi chợ ảnh hưởng đến độ tươi. Buổi sáng sớm thường là lúc thực phẩm mới về, tươi ngon nhất và nhiều lựa chọn. Đi chợ muộn dễ gặp hàng để lâu hoặc đã qua tay nhiều người lựa chọn.
Quan trọng không kém là chọn nơi bán uy tín, quen thuộc. Người bán quen thường giữ chữ tín và bán hàng tươi. Quan sát cách bảo quản của họ: thịt cá được ướp đá, che chắn sạch sẽ là dấu hiệu tốt. Xây dựng mối quan hệ với vài hàng quen giúp bạn yên tâm hơn khi mua thực phẩm.
Bảo quản đúng cách sau khi mua
Chọn được nguyên liệu tươi rồi thì bảo quản đúng cách cũng quan trọng không kém. Thịt cá mua về nên sơ chế sạch, chia thành từng phần vừa dùng rồi cất tủ lạnh hoặc ngăn đông. Phần dùng trong ngày để ngăn mát, phần để dành thì cấp đông.
Nên bọc kín từng phần để tránh lẫn mùi và mất nước. Ghi ngày lên bao bì để biết thứ tự dùng, ưu tiên loại mua trước. Không nên rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần vì làm giảm chất lượng và không an toàn. Bảo quản khéo giúp giữ trọn độ tươi ngon bạn đã kỳ công lựa chọn.
Cảnh giác với thực phẩm bị tẩm hóa chất
Bên cạnh việc chọn đồ tươi, cũng cần cảnh giác với thực phẩm bị xử lý hóa chất để trông tươi giả tạo. Thịt có màu đỏ tươi bất thường, để lâu không đổi màu, hay cá cứng đờ mà mắt vẫn trong bất thường đều là dấu hiệu đáng ngờ. Hãy tin vào cảm nhận tự nhiên về màu sắc và mùi.
Thực phẩm tươi thật thường có màu tự nhiên, hơi biến đổi theo thời gian và có mùi đặc trưng nhẹ. Đồ bị tẩm hóa chất giữ màu đôi khi quá đẹp một cách bất thường hoặc có mùi lạ. Mua ở nơi uy tín, quen biết và không ham rẻ quá mức là cách tốt nhất để tránh những sản phẩm không an toàn cho gia đình.
Biết chọn thịt cá tươi là bước đầu tiên và quan trọng nhất để có bữa ăn ngon. Kỹ năng này không khó, chỉ cần bạn chịu để ý và luyện tập qua mỗi lần đi chợ.
Lần tới ra chợ, hãy áp dụng những dấu hiệu trong bài để lựa chọn tự tin hơn. Nguyên liệu tươi ngon trong tay, bạn đã nắm chắc một nửa thành công của mâm cơm gia đình.