Cùng một củ cà rốt, thái mỏng thì chín nhanh, thái to thì lâu chín, và nếu miếng to nhỏ lẫn lộn thì món sẽ chỗ sống chỗ nhừ. Biết cắt đều tay là kỹ năng nền tảng giúp món ăn ngon và trông tươm tất.
Bạn không cần học đủ mọi kiểu cắt cầu kỳ của nhà hàng, chỉ vài kiểu cơ bản là đủ dùng cho bếp nhà. Bài này giới thiệu những kiểu cắt thông dụng và khi nào nên dùng kiểu nào.
Tạo mặt phẳng để cắt an toàn
Với củ tròn lăn lông lốc như khoai tây hay hành tây, hãy cắt một lát bỏ đi để tạo mặt phẳng rồi úp mặt đó xuống thớt. Củ nằm vững thì dao đi chắc tay và bạn ít bị trượt hơn.
Đây là thói quen an toàn đầu tiên mà người nấu nào cũng nên tập. Một củ nằm yên trên thớt luôn dễ và an toàn hơn một củ chực lăn dưới lưỡi dao.
Thái lát và thái sợi
Thái lát là cắt thành từng miếng mỏng đều, hợp với món xào nhanh hay bày đĩa. Từ các lát này, xếp chồng lên rồi cắt dọc là bạn có sợi, dùng cho salad, gỏi hay món cuốn.
Sợi càng đều thì món trông càng đẹp và chín càng đồng đều. Giữ các ngón tay cong theo hình móng vuốt và di chuyển đều tay, tốc độ sẽ tự đến khi bạn quen.
Thái hạt lựu
Từ các sợi đã cắt, xoay ngang chín mươi độ rồi cắt ngang là bạn có hạt lựu vuông vức. Kiểu cắt này hợp với món xào thập cẩm, súp, hay khi cần rau chín nhanh và đều.
Cắt hạt lựu to nhỏ tùy món: hạt nhỏ cho món cần chín nhanh và hòa quyện, hạt to cho món hầm cần giữ dáng. Cứ cố gắng đều tay là món sẽ chín đồng đều.
Băm và cắt lát mỏng
Băm là cắt thật nhỏ và vụn, hợp với tỏi, hành hay thảo mộc để chúng tỏa hương nhanh khi nấu. Đặt một tay lên sống dao và đưa lưỡi dao lên xuống nhịp nhàng cho nhanh và đều.
Cắt lát thật mỏng lại hợp khi bạn muốn nguyên liệu chín gần như tức thì hoặc ăn sống, như hành tây trong salad. Dao càng bén thì lát càng mỏng và mịn, nên nhớ giữ dao luôn sắc.
Cắt đồng đều để chín cùng lúc
Nguyên tắc quan trọng nhất không phải là đẹp mà là đều: các miếng cùng cỡ sẽ chín cùng lúc. Khi kho hay xào, hãy cắt các nguyên liệu cứng nhỏ hơn để chúng chín kịp với nguyên liệu mềm.
Nếu buộc phải cắt to nhỏ khác nhau, hãy cho loại to và cứng vào nồi trước, loại nhỏ và mềm vào sau. Hiểu điều này, bạn sẽ tránh được cảnh món có chỗ sống sượng chỗ nhừ nát.
Cắt thái đều tay là kỹ năng càng làm càng nhuần, không cần vội mà cần đúng. Khi các kiểu cắt cơ bản đã thành phản xạ, bạn sẽ thấy khâu sơ chế nhẹ nhàng và món ăn cũng ngon lành, tươm tất hơn.