Chảo gang là một trong những dụng cụ bếp đáng đầu tư nhất vì độ bền gần như vô hạn nếu được chăm đúng. Không như chảo chống dính phủ lớp hóa chất, chảo gang tạo lớp chống dính từ chính dầu ăn theo thời gian.
Nhiều người ngại chảo gang vì nghe đồn khó giữ, nhưng thật ra cách chăm rất đơn giản và nhanh chóng. Hiểu vài nguyên tắc, bạn sẽ có chiếc chảo càng dùng càng đẹp và đượm vị.
Hiểu về lớp áo dầu
Lớp chống dính của chảo gang, gọi là lớp tôi dầu, hình thành khi dầu ăn được nung nóng bám vào bề mặt và trùng hợp thành một lớp bóng láng. Lớp này càng dày càng mịn thì chảo càng chống dính tốt.
Chảo mới thường đã được tôi dầu sẵn ở nhà máy, nhưng bạn vẫn nên tôi thêm để lớp áo dày dặn hơn. Mỗi lần nấu với dầu, bạn lại vô tình bồi thêm cho lớp áo này.
Tôi dầu cho chảo
Rửa sạch, lau thật khô chảo rồi xoa một lớp dầu thật mỏng khắp trong ngoài, mỏng tới mức gần như lau hết đi. Sau đó đặt úp chảo vào lò nóng khoảng một giờ rồi để nguội trong lò.
Lặp lại vài lần nếu muốn lớp áo dày ngay từ đầu. Điểm mấu chốt là dầu phải thật mỏng, vì thừa dầu sẽ để lại vệt dính bết thay vì lớp bóng láng.
Rửa chảo đúng cách
Rửa chảo gang bằng nước ấm và bàn chải ngay sau khi dùng, tránh ngâm nước lâu vì gang dễ gỉ. Với vết cháy cứng đầu, rắc chút muối hạt làm chất chà rồi cọ nhẹ là sạch.
Nhiều người kiêng dùng xà phòng, nhưng một chút nước rửa dịu nhẹ không phá lớp áo dầu đã bền. Điều quan trọng hơn là không chà bằng miếng cọ kim loại thô ráp làm trầy lớp áo.
Làm khô và bôi dầu sau mỗi lần rửa
Sau khi rửa, lau khô chảo ngay và có thể hong trên bếp nóng vài phút cho bay hết hơi ẩm. Gang mà để ẩm là con đường ngắn nhất dẫn tới gỉ sét.
Khi chảo còn ấm, xoa một lớp dầu thật mỏng lên bề mặt rồi lau lại cho khô ráo. Thói quen nhỏ này giữ cho lớp áo luôn khỏe và chảo luôn sẵn sàng cho lần nấu sau.
Xử lý khi chảo bị gỉ hay bong lớp áo
Nếu chảo bị gỉ hay lớp áo bong loang lổ, đừng vội bỏ đi, vì gang gần như luôn cứu được. Chà sạch vết gỉ bằng miếng cọ và chút muối, rửa khô rồi tôi dầu lại từ đầu.
Sau vài lần tôi dầu, chiếc chảo cũ sẽ hồi sinh như mới. Chính khả năng phục hồi này khiến chảo gang trở thành món đồ bếp có thể truyền qua nhiều thế hệ.
Chăm chảo gang không tốn công như lời đồn, chỉ cần rửa nhẹ, làm khô và bôi dầu đều tay. Đổi lại, bạn có một chiếc chảo bền bỉ, chống dính tự nhiên và mỗi năm lại càng thêm gắn bó.