Sữa hạt ngày càng được nhiều người ưa chuộng, nhưng loại đóng hộp thường thêm đường và phụ gia để giữ lâu. Tự làm tại nhà cho bạn thứ sữa tươi mới, sạch sẽ và có thể điều chỉnh độ ngọt, độ đậm theo đúng ý mình.
Nhiều người ngại vì nghĩ làm sữa hạt phức tạp, nhưng thực ra quy trình cơ bản rất đơn giản. Chỉ cần hạt, nước, một chiếc máy xay và một tấm vải lọc là bạn đã có thể bắt đầu.
Nguyên tắc chung rất dễ nhớ
Hầu hết sữa hạt đều theo một công thức nền giống nhau: ngâm hạt cho mềm, xay cùng nước sạch, rồi lọc bỏ bã nếu muốn sữa mịn. Tỷ lệ thường vào khoảng một phần hạt với ba đến bốn phần nước, điều chỉnh tùy độ đậm bạn thích.
Ngâm hạt trước khi xay là bước quan trọng. Nó giúp hạt mềm, dễ xay mịn hơn và sữa cũng thơm ngậy hơn. Thời gian ngâm tùy loại hạt, từ vài giờ đến qua đêm.
Những loại hạt quen thuộc
Đậu nành, hạnh nhân, óc chó, hạt điều, mè và yến mạch đều làm được sữa ngon với hương vị riêng. Đậu nành cần nấu chín kỹ, trong khi hạt điều thì béo mịn và thậm chí không cần lọc bã.
Bạn có thể pha trộn nhiều loại hạt để tạo hương vị của riêng mình. Thử nghiệm chính là phần thú vị, và dần dần bạn sẽ tìm ra công thức hợp gu nhất với khẩu vị gia đình.
Nêm vị theo sở thích
Một lợi thế lớn của tự làm là bạn kiểm soát được vị ngọt. Thêm chút chà là, mật ong hay đường tùy thích, hoặc để nguyên vị mộc nếu muốn. Một nhúm muối nhỏ giúp làm nổi vị, và chút vani hay bột quế mang lại hương thơm dễ chịu.
Vì không có chất bảo quản, sữa hạt tự làm nên uống trong vài ngày và luôn để trong tủ lạnh. Nhớ lắc đều trước khi uống vì sữa tự nhiên sẽ lắng và tách lớp.
Tận dụng phần bã hạt
Bã hạt sau khi lọc đừng vội bỏ đi, vì nó vẫn còn nhiều dinh dưỡng. Bạn có thể phơi hoặc sấy khô làm bột trộn vào bánh, thêm vào cháo, hay trộn sinh tố để tăng chất xơ.
Cách tận dụng này vừa giảm lãng phí vừa cho bạn thêm nguyên liệu để sáng tạo. Một mẻ sữa hạt vì thế không chỉ cho ta thức uống mà còn cho ta nguyên liệu cho những món khác.
Tự làm sữa hạt tại nhà đơn giản hơn nhiều so với ta tưởng, lại cho thức uống sạch và hợp khẩu vị. Nắm nguyên tắc ngâm và xay, chọn loại hạt yêu thích, nêm vị theo ý mình và tận dụng cả phần bã. Một chút công nhỏ đổi lấy ly sữa tươi thơm do chính tay mình làm ra.